Ez a weboldal a jobb felhasználói élmény érdekében sütiket (cookies) használ. A honlap további böngészésével Ön hozzájárul a sütik használatához. A sütikről részletesebben itt olvashat.Rendben

Kis buborékhatározó

Szénsavas borok típusairól szakszerűen

Az elmúlt években a pezsgők, na meg a gyöngyöző- és habzóborok népszerűségének és választékának hihetetlen ütemű növekedésével még kuszábbá vált ez az egyébként sem könnyen áttekinthető termékcsoport. Az alábbiakban segítünk helyre tenni a buborékos címkék rejtélyes fogalmait.

 

Szénsavtartalmú borok kategóriái a szénsavasság jellemzői alapján:

 

I. Pezsgő

● Alkoholos erjedéssel készül közvetlenül, ún. küvéből (mely lehet must, vagy bor) 
● Csak erjedésből származó, természetes szén-dioxidot (CO2) tartalmaz
● Oldott CO2 túlnyomása 20°C-on minimum 3 bar
● A küvé összes alkoholtartalma mininimum 8,5 %vol
● Végtermék tényleges alkoholtartalma minimum 9,5 %vol

     
 

A tirázslikőr a következő komponensekből készülhet:

  • szőlőmust/részben erjedt szőlőmust/sűrített szőlőmust/finomított szőlőmust sűrítmény
  • répacukor, nádcukor
  • bor

Az expedíciós likőr a következő komponensekből készülhet:

  • mint a tirázslikőr
  • esetleg borpárlat
 
     

 

 II. Minőségi pezsgő

Minoségi pezsgőre vonatkozó kiegészítő szabályok:

● Oldott CO2 túlnyomása 20°C-on min. 3,5 bar
● Küvé összes alkoholtartalma min. 9 %vol
● Végtermék tényleges alkoholtartalma min. 10 %vol

Az előállítás időtartama (érleléssel együtt):
- Tartályos erjesztésű pezsgők esetén min. 6 hónap
- Palackos erjesztésű pezsgők esetén min. 9 hónap

Ezen belül az erjedés és seprőn tartás időtartama:
- min. 90 nap
- min. 30 nap, ha az erjedés keverőkkel ellátott tartályban történik

 
III. Illatos minőségi pezsgő

Közvetlenül mustból vagy erjedésben levő mustból készített, kizárólag 32 engedélyezett szőlőfajtából: pl. muskotályok (Ottonel, Lunel, stb.); Tramini; magyar illatos fajták (Cserszegi fűszeres, Irsai Olivér, Nektár, Zefír, stb.); Prosecco; stb.

● Oldott CO2 túlnyomása 20°C-on min. 3 bar
● Összes alkoholtartalma min. 10 %vol
● Tényleges alkoholtartalma min. 6 %vol
● Expedíciós likőr hozzáadása tilos, előállítás folyamata min. 1 hónap

     
 

A pezsgők fenti kategória-besorolását alapvetően nem az erjesztési és seprőtelenítési (degorzsálási) mód, hanem főként a palackban uralkodó túlnyomás és az alapbor minősége/jellege határozza meg. A készítésmód (tartályos erjesztés, hagyományos palackos erjesztés, transzváz eljárás, hagyományos módszer, stb.) csak a címkén feltüntethető jelölési lehetőség bizonyos feltételek teljesülése esetén.

 

Pezsgők további besorolási lehetősége cukortartalom („dosage”) szerint:

  • brut nature/non-dosé/brut zéro/zéro dosage = nyerspezsgő (0-3 g/l)
  • extra brut (0-6 g/l)
  • brut (0-12 g/l)
  • extra sec/extra dry = extra száraz (12-17 g/l)
  • sec/dry = száraz (17-32 g/l)
  • demi-sec/semi dry = félszáraz (32-50 g/l)
  • doux/sweet = édes (50- g/l)
 
     

  
IV. Szén-dioxid hozzáadásával készült habzóbor

Régi hazai neve: habzóbor.
● Csak földrajzi jelzés nélküli borból készülhet (OEM vagy OFJ nem lehet)
● Oldott CO2 túlnyomása 20°C-on min. 3 bar, mely részben vagy teljesen hozzáadott CO2


 V. Gyöngyözőbor

● Borból, még erjedésben levő újborból, szőlőmustból vagy részben erjedt szőlőmustból készül
● Összes alkoholtartalma min. 9 vol %, tényleges alkoholtartalma min. 7 vol %.
● Oldott CO2 túlnyomása 20°C-on min. 1 bar és max. 2,5 bar
● Nem hozzáadott, hanem csak természetes úton képződött szén-dioxidot tartalmaz!

 
VI. Szén-dioxid hozzáadásával készült gyöngyözőbor

● Mint a gyöngyözőbor, de: teljes mértékben vagy részben hozzáadott CO2

 

(Forrás: Dr. Magyar Sarolta, Törley Pezsgőpincészet)

 

 

 

TECHNOLÓGIAI KISSZÓTÁR

 

Küvé (Cuvée): pezsgőkészítéshez használt must, részben erjedt must, vagy már kierjedt (többnyire házasított és egalizált) alapbor, esetleg még erjedésben lévő újbor

Összes alkoholtartalom (térfogatszázalékban, %vol): a must, vagy édesített bor 100 térfogategységében található cukortartalom teljes kierjedésével, és a már meglévő alkohollal együtt maximálisan elérhető alkohol térfogata


Tényleges alkoholtartalom (térfogatszázalékban, %vol):
a tiszta alkohol térfogata a végtermék 100 térfogategységében


Tirázslikőr:
a száraz pezsgő alapborhoz (küvéhez) adagolt oldat, mely mustot vagy bort, cukrot és speciális pezsgőélesztőket tartalmaz; a pezsgőerjesztésnél ebből képződik a pezsgő szén-dioxid tartalma a másodlagos erjedés során


Expedíciós likőr:
a már kierjedt pezsgő édességi fokának, és esetleg ízvilágának beállításához használt cukros, bor alapú oldat


Degorzsálás:
az erjedés után az elhalt élesztősejtek és egyéb erjedési üledék (seprő) eltávolítása a pezsgőből anélkül, hogy a tárolóedényben (palackban vagy tartályban) az oldott szén-dioxid nyomása jelentősen csökkenne


Tartályos erjesztés („méthode Charmat”):
a pezsgő szén-dioxid tartalmát adó másodlagos erjedés nagy acéltartályokban megy végbe, majd a seprő eltávolítása szűréssel történik a palackozás előtt


Hagyományos palackos erjesztés:(„méthode traditionelle/méthode classique/méthode champenoise”):
 eredetileg a nagy Champagne pezsgők készítési módja (innen a név), de ma szinte az összes komoly pezsgő ezzel a technológiával készül, mely során a pezsgő erjesztés és szén-dioxid képződés abban a palackban megy végbe, amelyben végül a termék piacra kerül. A degorzsálás során a seprőt a palack nyakában összegyűjtik, megfagyasztják, „kilövetik”, majd a palackot gyorsan visszazárják


Transzváz eljárás („méthode transvasé”):
a pezsgő erjesztés 1,5 l-es magnum palackokban megy végbe, de annak lezajlása után a pezsgőt, széndioxid tartalmát megőrizve, a palackokból tartályba ürítik, a seprőt leszűrik, és a végterméket újra palackozzák, immár a piacra szánt kiszerelésben


„Dosage”:
 folyamatra és eredményre is vonatkozhat - jelenti az expedíciós likőr hozzáadását a pezsgőhöz, illetve a pezsgő végső cukortartalmát is

hírlevél 
borász, borkereskedő
borkedvelő
A feliratkozással elfogadja adatvédelmi elveinket
Közösség 
Városliget 

Támogatóink